8月3日の相葉マナブでは、夏のおすすめフルーツとして、鎧塚さんが、モモのタルトの作り方を教えてくれましたので紹介します。
桃のタルトのレシピ
材料
＜モモのタルト＞（直径7cmのセルクル型4個分）
もも 2個
冷凍パイシート 2枚
打ち粉（強力粉） 適宜
カスタードクリーム 適量
シャンティクリーム 適量
ミント 適量
＜カスタードクリーム＞（作りやすい分量）
卵黄 4個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
強力粉 10g
牛乳 250ｍL
グラニュー糖 20g
バニラビーンズ 1/2本
無塩バター 10g
＜シャンティクリーム＞（作りやすい分量）
生クリーム（42%） 300g
グラニュー糖 20g
作り方
①台とパイ生地に打ち粉をして、パイシートを伸ばす。
②パイシートの型を抜く。
③少し小さめの型にパイシートを落とし込み、カップ型にする。
④アルミカップなどを入れてタルトストーン(お米や小豆で代用可能)を入れ、190℃に予熱したオーブンで18分焼く。
⑤焼いている間にカスタードクリームを作る。
鍋に牛乳とグラニュー糖、バニラビーンズを入れて火にかける。
⑥別ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる。
ふるいにかけた小麦粉(薄力粉＆強力粉)を加えて混ぜる。
⑦温めた⑤を⑥に少しずつ加えて混ぜる。
混ざったらザルで濾して鍋に戻し入れる。
泡だて器とゴムベラでしっかりと混ぜる。
もったりとしたらバターを加えて余熱で溶かせばOK。
⑧カスタードクリームをバットに移して、冷蔵庫で1時間ほどひやす。
⑨焼いていた生地のアルミカップとタルトストーンを除き、さらに9分焼く。
⑩桃を熱湯にくぐらせて皮を湯剥きし、くし切りにする。
⑪タルトにカスタードクリームを絞り入れて平らにならし、桃をたっぷりとのせる。
生クリームとミントをのせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やせば完成。
まとめ
相葉マナブの情報です。
