2月8日の相葉マナブでは、教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜がテーマで、栗原はるみさんが、茶碗蒸しの作り方を教えてくれましたので紹介します。
茶碗蒸しのレシピ
材料（4人分）
切り餅 2～3個
卵 4個
へぎゆず（ゆずの皮を薄くそいだもの） 適量
【卵液用調味料】
ダシ汁 600mL
みりん 大さじ3
塩 小さじ1
【銀あん用調味料】
ダシ汁 200mL
みりん 大さじ2
薄口しょう油 小さじ2
塩 少々
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
【基本のダシ汁（約800mL分）】
水 1L
削り節 30g
作り方
①ダシ汁をとる。鍋に湯を沸かし、削り節を入れる。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱する。火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ザルでこす。
②切り餅は1個を6等分に切る。卵液用のダシ汁600mLにみりんと塩を加え、よく混ぜて溶かしておく。
③ボウルに卵を溶きほぐし、(2)のダシ汁を少しずつ加えて静かに混ぜ合わせる。なめらかに仕上げるため、一度ザルでこす。
④耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れて卵液を注ぎ、1つずつラップで蓋をする。蒸気の上がったせいろ（または蒸し器）に並べ、弱火で約18分間蒸す。
⑤蒸し上がりに合わせて餡を作る。小鍋に銀あん用のダシ汁200mLを温め、薄口しょう油、みりん、塩で調味する。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
⑥蒸したての茶碗蒸しに(5)の餡をたっぷりと静かにかけ、仕上げにへぎゆずをのせれば完成。
まとめ
相葉マナブの情報です。
