6月14日の満天青空レストランでは、山本美月さんがゲストで、東京都奥多摩の、奥多摩わさびを教えてくれましたので紹介します。
奥多摩わさびとは？
東京の秘境、豊かな自然が息づく奥多摩地域。ここでは、年間を通して清らかな水が絶え間なく流れ込む、わさびの生育に最適な環境が広がっています。この地で丹精込めて育てられるのが、その鮮烈な香りと上品な辛みで食通を魅了する「奥多摩わさび」です。
奥多摩わさびの特徴
- 澄んだ水と豊かな土壌： 奥多摩の山々から湧き出るミネラル豊富な伏流水は、わさびの生育に欠かせない恵み。この恵まれた環境が、奥多摩わさび独特の風味を生み出します。
- 繊細な辛みと豊かな香り： 口に入れた瞬間に広がるツンとした爽やかな辛みは、すぐに消え去り、その後に鼻腔を抜けるような上品な香りが残ります。これは、一般的なわさびとは一線を画す、奥多摩わさびならではの魅力です。
- 職人の手仕事： 平坦な畑ではなく、急峻な沢沿いに開墾された「わさび田」で、一つ一つ手作業で管理・収穫されます。栽培には手間と時間がかかり、まさに自然と職人の共同作業によって生み出される至宝です。
食卓での楽しみ方
奥多摩わさびは、その風味を最大限に活かすシンプルな使い方がおすすめです。
- お刺身や寿司： 魚介の旨みを引き立て、口の中をさっぱりとリフレッシュさせます。
- 蕎麦やうどんの薬味： 温かい汁物にも負けない、清涼感のある香りを添えます。
- 肉料理のアクセント： ローストビーフやステーキに添えると、意外なほど相性が良く、素材の味を引き締めます。
- わさび漬け： 日本酒の肴にも最適な、奥多摩伝統の逸品です。
奥多摩わさびは、単なる薬味ではありません。それは、奥多摩の豊かな自然と、わさび栽培に情熱を注ぐ人々の歴史が詰まった、まさに「味の芸術品」です。
奥多摩わさびのお取り寄せ
奥多摩わさびは通販でもお取り寄せできます。
まとめ
青空レストランの情報です。
