8月23日の満天青空レストランでは、金子貴俊さんがゲストで、青森県六ケ所村の、泊産のうにを教えてくれましたので紹介します。
泊うにとは？
青森県下北半島の付け根に位置する六ケ所村。その中でも、リアス式海岸が続く風光明媚な泊（とまり）地区で、古くから愛され続ける名産品があります。それが、その名も「泊うに」。厳しい潮流と豊かな森の恵みが育んだ、まさに「海の宝石」です。
泊沖は、津軽海峡から流れ込む津軽暖流と、冷たい親潮（千島海流）がぶつかり合う潮目。さらに、ヒバやヒノキの森からミネラルたっぷりの山水が注ぎ込む、ウニにとって理想的な環境です。この恵まれた海で育つウニは、豊富な海藻を餌にしているため、濃厚な旨みと、とろけるような甘みを兼ね備えています。
泊うにの際立つ魅力
- 濃厚なのに後味すっきり： 口に入れた瞬間に広がるクリーミーな甘みと磯の香りは、まさに至福の味わい。それでいて、後味が驚くほどすっきりとしており、ウニが苦手な方をも魅了するほどの食味です。
- 多種多様な海藻の恵み： 泊海岸には、ウニの餌となる多種多様な海藻がびっしりと生い茂っています。これらの海藻を食べて育つことで、ウニ本来の旨みが凝縮され、深みのある特別なコクが生まれます。
- 希少性と鮮度へのこだわり： 漁期が限られ、天候にも左右されるため、泊うには非常に希少な存在です。資源保護のため、漁獲量や漁獲日数が厳しく管理されており、地元以外ではめったに手に入りません。新鮮なままお届けするため、一つ一つ丁寧に手作業で処理されています。
贅沢な食べ方
- うに丼： 温かいご飯の上にたっぷりと乗せれば、口いっぱいに幸せが広がります。
- 軍艦巻き・手巻き寿司： のりと酢飯の香りが、ウニの甘みをさらに引き立てます。
- 塩うに： 古くから泊地区に伝わる伝統的な保存食「塩うに」も絶品です。ご飯や日本酒の肴に最高です。
泊うにのお取り寄せ
泊うには楽天、Amazon、ヤフーショッピングなどの通販でお取り寄せできます。
まとめ
青空レストランの情報です。
