9月6日の満天青空レストランでは、藤森慎吾さんがゲストで、長野県諏訪郡原村の朝採れセルリーを使った、セルリーたっぷりミネストローネの作り方を教えてくれましたので紹介します。
セルリーたっぷりミネストローネのレシピ
材料
セロリの茎 正味200g
じゃがいも 大1個
玉ネギ 大1個
にんじん 1本
厚揚げ 1枚（150g程度）
ブロックベーコン 100g
ホールトマト缶 1缶（400g）
水 800cc
チキンコンソメ（固形） 1個
信州味噌 大さじ2程度
塩 小さじ1/2程度
粗挽きブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ1
【飾り用】
セロリ 1/2本
レタス 1〜2枚
作り方
①飾りのセルリーの茎は薄切り、レタスは千切りにして、合わせて水にさらす。セルリーの葉も千切りにし、別に水にさらす。
②スープ用のセルリーの茎、じゃがいも、玉ネギ、にんじん、厚揚げ、ベーコンはそれぞれ適当な大きさに切る。
③厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、セルリーの茎、じゃがいも、玉ネギ、にんじん、ベーコンを炒める。
④ホールトマトを入れて潰しながらなじませる。
⑤水とチキンコンソメ、塩、厚揚げを入れて沸いたら弱火にし、8～10分煮る。アクが出たら取る。
⑥にんじん、じゃがいもが柔らかくなったら味噌を溶かし入れ、塩で調味する。
⑦ブラックペッパーを入れ、火を止める。
⑧器によそい、水を切った飾り用のセルリーとレタス、葉を乗せて完成。
まとめ
青空レストランの情報です。
