10月4日の満天青空レストランでは、新米スペシャルで、粒味噌ちりめんを教えてくれましたので紹介します。
粒味噌ちりめん
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京都府中京区に店を構えるミシュランガイド1つ星掲載店「じき宮ざわ」で、コースの締めくくりにご飯のお供として出されているのが「粒味噌ちりめん」。
一般的なちりめん山椒ではしょうゆやみりんを使用することが多い中、「粒味噌ちりめん」は徳島県産のちりめんじゃこを「白粒みそ」と「清酒」のみのシンプルな味付けで炊き上げ、やさしい甘辛さに仕上げた一品。
さらにちりめんじゃこは小粒を厳選して使用することにより、ふっくらみずみずしい食感に。「白粒みそ」は、京都の老舗みそ屋「関東屋」のみそを使用。
実山椒の鼻からフワッと抜ける清涼感が加わり、上品な京の味を感じられる奥深い一品です。
まとめ
青空レストランの情報です。
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