12月13日の満天青空レストランでは、フェンシング世界ランキング1位の江村美咲さんがゲストで埼玉県三芳町の、メイプルサーモンを教えてくれましたので紹介します。
福島県が誇る極上の味「阿武隈川メイプルサーモン」とは
福島県西郷村、那須連峰の豊かな自然と清らかな水に恵まれた場所で、株式会社林養魚場が生産しているブランド魚、それが「阿武隈川メイプルサーモン」です。輸入サーモンが食卓の多くを占める中、安全性と美味しさを追求した純国産のサーモンとして、多くの美食家たちを唸らせています。
なぜ「メイプル」なのか？その由来とこだわり
このサーモンのルーツは、カナダのブリティッシュコロンビア州カムループス地方にあります。現地から原種の卵を輸入し、日本で孵化させ、長い年月をかけて日本の環境に合わせて品種改良を重ねました。「メイプル」という名前は、カナダの象徴であるメイプルリーフ（カエデ）のような鮮やかな赤色の身と、メイプルシロップを連想させるような上品な甘みを持っていることに由来しています。一般的な養殖期間よりも長い、約3年から4年という時間をかけてじっくりと育てられるため、魚体が大きく成長します。
臭みがなく、とろけるような食感
阿武隈川メイプルサーモンの最大の特徴は、その透き通るような美味しさです。那須の源流に近い冷たく綺麗な水と、流れのある環境で運動させて育てることにより、身がしっかりと引き締まっています。脂はたっぷりと乗っていますが、決してしつこくなく、サーモン特有の臭みも全くありません。また、完全管理された環境で養殖されているため、寄生虫の心配がなく、安心して生のお刺身やカルパッチョで楽しむことができます。口に入れた瞬間に広がる濃厚な旨みと、とろけるような舌触りは、まさに絶品です。福島を訪れた際はもちろん、お取り寄せなどを利用して、ぜひこの「阿武隈川メイプルサーモン」を味わってみてください。
メイプルサーモンのお取り寄せ
メイプルサーモンは楽天、Amazon、ヤフーショッピングなどの通販でお取り寄せできます。
まとめ
青空レストランの情報です。
