3月21日の満天青空レストランでは、千葉県市原市の姉崎大根を使った、大根のそぼろ煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
大根のそぼろ煮のレシピ
材料（4人分）
大根（姉崎だいこんなど） 500～600g
大根の葉 適量
かつおだし（ほんだし等でも可） 400ml
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
柚子の皮（千切り） 適量
【そぼろあん】
鶏ひき肉 100g
水 200ml
薄口醤油 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうが汁 大さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
作り方
①大根は1.5cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。
鍋に大根とたっぷりの水を入れ、沸騰したら弱火で20〜30分、竹串がスッと通るまで下ゆでする。
ゆで上がったら大根を取り出し、お湯を捨てる。
②鍋に下ゆでした大根、かつおだし、薄口醤油、みりんを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、さらに10～15分煮込んで味を染み込ませる。
③大根の葉はよく洗って塩ゆでし、冷水に取って水気を絞る。
5cmの長さに切り、(2)の鍋に加えてサッと煮る。
④別の鍋に鶏ひき肉と水を入れ、火にかける前に菜箸4本などでよく混ぜて肉をほぐす。薄口醤油、酒、みりん、砂糖を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で煮る。
火が通ったらしょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤器に大根と葉を盛り付け、上からたっぷりのそぼろあんをかける。
仕上げに柚子の皮をのせれば完成。
まとめ
青空レストランの情報です。
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