4月11日の満天青空レストランでは、神奈川県三浦市の三浦かぶを使った、かぶのカリトロあんかけの作り方を教えてくれましたので紹介します。
かぶのカリトロあんかけのレシピ
材料（4人分）
三浦かぶ 3個
片栗粉（衣用） 大さじ4
水（衣用） 大さじ3
片栗粉（打ち粉・仕上げ粉用） 適量
揚げ油 適量
【あん】
鶏ひき肉 80g
かつおだし 150cc
薄口醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
かぶの茎と葉（みじん切り） 1株分
作り方
① まず「あん」を作る。かぶ1株分の茎と葉を細かくみじん切りにする。
② 鍋にかつおだしと鶏ひき肉を入れ、火にかける前にホイッパーや束ねた箸でよく混ぜて肉をほぐしておく。
③ 鍋を中火にかけ、薄口醤油、塩、みりんを加え、時々混ぜながら煮る。
④ 鶏ひき肉に火が通ったら1の茎と葉を入れ、再度沸騰したところで水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付ける。
⑤ 「揚げかぶ」を作る。かぶを一口大に切り、表面に片栗粉を薄くまぶして打ち粉をする。
⑥ ボウルに衣用の片栗粉大さじ4と水大さじ3を入れて混ぜ合わせ、5のかぶをくぐらせる。さらにその上から片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。
⑦ 器に揚げたてのかぶを盛り付け、温め直した4のあんをたっぷりとかけたら完成。
まとめ
青空レストランの情報です。
