4月11日の満天青空レストランでは、神奈川県三浦市の三浦かぶを使った、プリフワしんじょうの作り方を教えてくれましたので紹介します。
プリフワしんじょうのレシピ
材料（4人分）
三浦かぶ 大4個
むき海老（生） 150g
長芋 30g
しょうが 10g
卵白 1個分
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
片栗粉 大さじ2
ゆず皮 適量
【煮汁】
かつおだし 800cc
薄口醤油 大さじ2
塩 小さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
作り方
① かぶの上部1cmほどを切り落とし、底も安定するように少し切る。中をくり抜いて器状にし、くり抜いた中身は細かく刻んでおく。1株分の茎と葉は5cm長さに切る。
② 海老は食感が残る程度にぶつ切りにする。長芋としょうがはそれぞれすりおろす。
③ ボウルに、刻んだかぶ、海老、すりおろした長芋としょうが、卵白、塩、酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
④ 器にしたかぶの中に、3の具材を等分に詰める。
⑤ 鍋にかつおだし、薄口醤油、塩、酒、みりんを入れて火にかける。4のかぶを並べ入れ、ふたをして沸騰してきたら弱火にし、15〜20分ほど煮る。※中の具材が固まるまでは流れ出しやすいため、沸騰させすぎないよう注意する。
⑥ 竹串がかぶの身にスッと通るようになったら、茎と葉を加えてさっと煮る。
⑦ かぶを器に盛り付け、煮汁を適量別の鍋に取る。
⑧ 取った煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け、かぶの上からたっぷりとかける。仕上げに千切りにしたゆず皮をのせて完成。
まとめ
青空レストランの情報です。
