11月8日の満天青空レストランでは、マユリカのお二人がゲストで千葉県栄町の、黒枝豆のどらまめを教えてくれましたので紹介します。
黒枝豆 どらまめ
秋の訪れとともに、毎年、全国の食通やビール愛好家が待ち望む「幻の枝豆」があります。それが、千葉県印旛郡栄町（さかえまち）の特産品、黒枝豆「どらまめ」です。
通常の枝豆とは一線を画す、その芳醇な風味と、わずか3週間弱という短い収穫期間から、「見つけたら即買い！」と言われるほど希少なこの味覚。
「どらまめ」とは？ 名前の由来と品種
「どらまめ」は、お正月の黒豆として知られる高級品種「丹波黒」を、まだ枝豆の状態（完熟前）で収穫したものです。栄町の肥沃な土壌と利根川流域特有の昼夜の寒暖差が、この黒大豆を特別な味に育てます。
- 名の由来： 栄町に伝わる龍（ドラゴン）伝説と、町のイメージキャラクター「龍夢（ドラム）」にちなんで、親しみを込めて「どらまめ」と名付けられました。
- 品種の特徴： 丹波黒の特徴を受け継ぎ、粒が非常に大粒で、食べ応えがあります。薄皮がうっすらと紫や黒っぽくなるのは、黒大豆特有のポリフェノールが熟成している証拠です。
幻と呼ばれる3つの美味しさの理由
どらまめが普通の枝豆と決定的に違うのは、その味と食感です。
- 濃厚なコクと上品な甘み： 噛むほどに黒大豆ならではのコクと風味が広がり、まるで栗のようなホクホク感があります。豆の風味が濃いため、ビールのお供だけでなく、お茶請けとしても楽しめます。
- 超短期間の旬： 枝豆として美味しく食べられるのは、毎年10月中の約2～3週間のみ。この短い期間を逃すと、そのまま完熟して「黒大豆」になってしまうため、枝豆としての出会いは一期一会です。
- 「はしり」「さかり」「なごり」： 収穫時期によって味わいが変化するのも魅力。「はしり」は爽やかな甘み、「さかり」は風味とコクのピーク、「なごり」は熟成が進んだ深い甘みを楽しめます。
美味しい召し上がり方と注意点
どらまめは、一般的な枝豆と同様に塩ゆでが基本です。ただし、粒が大きい分、少し長めに茹でるのがポイントです。
- 塩ゆで： 通常よりも1～2分長く（目安7～8分程度）、ホクホク感を出すために茹でましょう。冷めても甘みが増すので、冷やして食べても絶品です。
- 注意： さやが黄色や黒っぽくなっていたり、葉が枯れたような外見をしていても、それはじっくり熟成した「美味しい証拠」。安心して召し上がってください。
- 加工品も人気： 乾豆になった「どらまめ」は、煮豆のほか、味噌やきな粉、スイーツなどの加工品としても年間を通して楽しめます。
年に一度、秋の短い期間だけ現れる千葉県栄町の「どらまめ」。この機会を逃さず、ぜひその贅沢で上品な味わいをご堪能ください。きっと、あなたの枝豆に対する概念が変わるはずです！
どらまめのお取り寄せ
どらまめは食べチョクで生産者さんから直接買うことができます。
まとめ
青空レストランの情報です。
