11月1日の満天青空レストランでは、静岡県浜松市のピーナッツバターを使った、担々春雨スープの作り方を教えてくれましたので紹介します。
担々春雨スープのレシピ
材料
ピーナッツバター（プレーン） 150g
醤油 大さじ1と1/2
味噌 大さじ1と1/2
顆粒鶏ガラスープの素 大さじ1と1/2
水 800cc
無調整豆乳 800cc
春雨 乾燥100g
＜肉味噌＞
豚挽き肉 200g
長ネギ 1本分（白髪ネギの残り分）
にんにく 1片
しょうが 1片
豆板醤 小さじ1
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1/2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
ゴマ油 小さじ2
＜仕上げ用＞
砕いたピーナッツ 適量
白髪ネギ 適量
パクチー 適量
ラー油 適量
作り方
① ＜肉味噌＞長ネギは仕上げ用の白髪ネギを切り、残りはみじん切りにする。にんにくと、しょうがはみじん切りにする
②フライパンにゴマ油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら豚挽き肉と長ネギを炒める
③挽き肉に火が通ったら残りの調味料を加え、なじんだら火を止めておく
④＜スープ＞鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかける。沸いたら醤油と味噌を溶かし入れて春雨を煮る（４～５分くらい）
⑤春雨が柔らかくなったら、ピーナッツバターを適量の豆乳で溶いて鍋に入れ、残りの豆乳も加える
⑥再度沸いたら火を止める
⑦＜仕上げ＞春雨スープを器によそい、肉味噌、白髪ネギ、刻んだパクチーを乗せ、ラー油を回しかける。砕いたピーナッツをちらして完成
まとめ
青空レストランの情報です。
