1月22日のあさイチでは、川島孝さんが、ブイヤベースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ブイヤベースのレシピ
材料(2人分)
たら(切り身/半分に切る) 1切れ
えび(有頭/殻付き/背ワタを除く) 2匹
あさり 6個
【A】
玉ねぎ(みじん切り) 100g
にんじん(みじん切り) 70g
セロリ(みじん切り) 40g
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にんにく(みじん切り) 1/2かけ
アンチョビ(フィレ・ペーストどちらでも可) 3g
白ワイン 100ml
サフラン(あれば) 1つまみ
トマトペースト 25g
水 300ml
【B】
タイム 4枝
セロリの葉 1本分
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味噌(好みのもの) 10g
【C】
おろしにんにく 2g
マヨネーズ 50g
パプリカパウダー(あれば) 少々
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バゲット(薄く切る) 適量
オリーブ油 適量
塩 適量
作り方
①たらの両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。
②鍋にオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れ、中火で炒めて香りをたたせる。
アンチョビを加えて炒め、ほぐれたらAと塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しっとりするまでよく炒める。
③炒めた野菜の上に、えび、あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。
白ワイン、サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。
Bを入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。
④ボウルにみそを入れ、(3)のスープで溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
⑤Cを混ぜて、アイオリソースをつくる。バゲットは軽く焼くか温めておく。
⑥(4)を、具、スープの順で、器に盛る。仕上げにオリーブ油をかける。<br>(5)とバゲットは別皿にのせて添えて完成。
まとめ
海老などの魚介のうまみがしみ出したスープです。
