4月10日のあさイチでは、音羽創さんが、豚ロース肉のソテー 春野菜ソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
豚ロース肉のソテー 春野菜ソースのレシピ
材料
豚ロース肉（豚カツ用） 2枚(350g)
塩 3.5g(※肉の重量の1％の量)
小麦粉 適量
新じゃがい(竹串が通るまで火を通し（ゆでても電子レンジでもよい）、皮をむく) 2コ(120g)
サラダ油 小さじ2
にんにく(潰す) 1かけ
ミニトマト(食べやすく1/4または1/8に切る) 100g
グレープフルーツ(ミニトマトと同じくらいの大きさに切る) 60g
新たまねぎ(みじん切り) 25g
スタッフドオリーブ(アンチョビ入り/粗みじん切り) 4コ
【A】
赤ワインビネガー 20ml
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 45ml
－－－－
菜の花(サッとゆで、2㎝長さに切る) 4本
チャービル 適量
作り方
①豚ロース肉を常温に戻し、水けがあれば取り除く。
筋（脂身と赤身の境）に2～3か所、切り込みを入れる。（切り込みを入れると、焼いたときの肉の反りを防げる。）
両面に塩をふり、小麦粉をまぶす。
②新じゃがいもを肉と同じくらいの厚さ（2～3枚）にカットする。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら、（1）とじゃがいもを並べ、弱めの中火で約3分30秒間焼く。
じゃがいもは、焼き色がついたら上下を返す。（肉・じゃがいもは1人分ずつ焼く。大きめのフライパンなら2人分を同時に焼いてもよい）
③豚肉の上下を返し、焼けたじゃがいもは、肉の上にのせておく。
豚肉を1分～1分30秒間、焼いたら、火を止め、じゃがいもの上に豚肉をのせる。
少しずらしてふたをし、約2分間、余熱で火を入れて肉汁を落ち着かせる。
④春野菜のソースをつくる。ミニトマト、グレープフルーツ、新たまねぎ、スタッフドオリーブをボウルに入れてAを加えて軽く混ぜ、菜の花、みじん切りにしたチャービルを加えてザッと混ぜる。
⑤皿にじゃがいもを並べ、豚肉をのせてソースをかける。飾り用のチャービルを添えて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
