5月13日のあさイチでは、菰田欣也さんが、鶏とじゃがいものうま辛炒めの作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏とじゃがいものうま辛炒めのレシピ
材料(2人分)
鶏もも肉 200g
じゃがいも 150g
ねぎ(縦半分に切ってから1cm幅に切る) 10cm
しょうが(小さめの薄切り) 15g
ピーマン(2cm四方に切る) 2コ
ピーナツ（皮付き） 30g※皮は除いてもよい
【A】
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ2
サラダ油 小さじ1
【B】
砂糖 大さじ1と1/3
酒 大さじ1と1/3
酢 大さじ1と1/3
しょうゆ 大さじ1と1/2
こしょう 少々
片栗粉 小さじ1
赤とうがらし(種は除かない) 3～4本
サラダ油 適量
作り方
①じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。
サッと水で洗い、水けをとる。
フライパンにサラダ油を深さ5mm程度入れて中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする。
ときどき転がし、全体にこんがりおいしそうな色がついたら、取り出して油を切る。
②鶏肉は、厚い部分は切り開いて平らにする。
身側に浅く切り込みを入れてから一口大（2～3cm角）に切る。
ボウルに入れ、【A】の調味料で順番に下味をつける。(塩、こしょうを入れ、もみ込む。酒を加えて水分がなくなるまでもみ込む。片栗粉をまぶしたら、サラダ油でコーティングする。)
③フライパンに、サラダ油大さじ1、赤とうがらしを入れて中火にする。
赤とうがらしの色が濃い赤になり、香りがたつまで火にかけ、油に香りを移す。
②を入れて軽くほぐしたら、動かさずに焼きつける。
焼き色がついたら上下を返し、同じように焼きつけ、肉をほぐす。
④ねぎ、しょうがを加えて炒め、香りをたたせたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
⑤を加えて炒め合わせる。合わせた【B】を加え、全体に炒め合わせたら、ピーナツを加えてサッと炒めて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
