5月27日のあさイチでは、KiraKiraキッチン！初夏の作り置きとして、荻野聡士さんが、揚げない！鶏の南蛮漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。
揚げない！鶏の南蛮漬けのレシピ
材料
【A】
鶏もも肉(ひと口大に切る) 1枚(350ｇ)
砂糖 小さじ2/3
塩 小さじ1/6
油 大さじ3
たまねぎ(薄切り/水にさらす) 1/4コ
パプリカ黄(長さ３cmの薄切り) 1/4コ
ズッキーニ(幅1cmの輪切り) 1/2本
オクラ 4本
なす 2コ
ミニトマト 6コ
みょうが(小口切り/水にさらす) 適量
【B】
だし 210ml
うす口しょうゆ 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2＋1/3
砂糖 大さじ3＋2/3
すだち 1コ
赤とうがらし(輪切り) 適量
作り方
①下準備
鶏もも肉は砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置く。
オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。
なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
②南蛮地
大きめのボウルにＢを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。
赤とうがらし・水けを切ったたまねぎ・パプリカを加える。
③炒める 1
フライパンに油（大さじ2）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。
ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
④炒める2
なすを取り出し、（2）につける。
鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、（2）につける。
フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、（2）につける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
⑤盛りつけ
器に盛り、みょうがをのせて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
