5月27日のあさイチでは、KiraKiraキッチン！初夏の作り置きとして、秋元さくらさんが、鍋1つ！いわしのコンフィの作り方を教えてくれましたので紹介します。
いわしのコンフィのレシピ
材料
【A】
いわし 3匹
塩 小さじ1/3
グリーンアスパラガス(3等分に切る) 2本
パプリカ黄(縦に３等分に切る) 1/4コ
新じゃがいも（小/皮ごと4等分に切る) 3コ
ズッキーニ(厚さ2cmの輪切) 1/2本
ミニトマト 9コ
にんにく(薄切り) 2かけ
ローズマリー（生） 1枝
オリーブ油(または好みの油) 500ml
塩 適量
作り方
①いわしの手開き1
ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とす。
尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。
ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。
②いわしの手開き 2
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
もう片側の身も同じように中骨からはがす。
中骨を持ち上げて背からはがす。
包丁で腹骨をそぎ取る。
③いわしの下味
いわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置く。
ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。
④煮る
鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブ油を入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。
※いわしの代わりに、あじ・サーモン・えび・鶏肉などでもよい。
⑤盛りつけ
器に野菜を盛り、塩（適量）を振り、いわしをのせて完成。
※粗熱が取れたら、具と油を別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
⑥具は５日程度、油は10日間程度日持ちする。
※油は、炒め物などに使えるほか、減った分の油をつぎ足せば3回程度コンフィを作ることができる。
まとめ
あさイチのレシピ。
