6月12日のあさイチでは、菊池晋作さんが、マーボーなすの作り方を教えてくれましたので紹介します。
麻婆茄子のレシピ
材料
なす 2本(250g)
合いびき肉 100g
サラダ油 大さじ2
【A】
しょうが（みじん切り） 1かけ分
にんにく（みじん切り） 10g
ねぎ（みじん切り） 10g
野沢菜漬け(食べやすい大きさに切る) 60g
豆板醬（トーバンジャン） 小さじ2
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ2
【B】
鶏ガラスープ(※鶏ガラスープのもとを表示通りに溶いたものでよい) 150ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ2
酢 小さじ2
こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量
ラー油 大さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
①なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所ほど皮をむいてしまむきにしてから乱切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1をひく。
強めの中火で、なすにしっかり焼き色がつくまで焼いたら取り出す。
②同じフライパンにサラダ油大さじ1をひく。
弱火で【A】を炒め、香りが立ったら合いびき肉を加え、強めの中火で肉汁が透明になり、香ばしくなるまで焼く。
③トーバンジャンとテンメンジャンを加え、少し炒めて辛みを引き立たせてから、全体に炒め合わせる。
【B】と野沢菜漬けを加え、さらに炒め合わせる。
④水溶き片栗粉でとろみをつけ、①を加えて優しく混ぜ、仕上げにラー油とごま油を加え、サッと混ぜたら完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
ギフトプラザオンライン
