7月15日のあさイチでは、KiraKiraキッチン！冷やし麺レシピとして、荻野聡市さんが、冷やしごま豆乳肉みそうどんの作り方を教えてくれましたので紹介します。
冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ
材料(2人分)
豚ひき肉 100g
たまねぎ(5mm角に切る) 1/4コ
しいたけ 2枚
ごぼう(みじん切り) 30g
みょうが(5mmに切る) 2コ
青じそ(1cmの色紙切り) 5枚
ごま油 小さじ1
【A】
八丁みそ 25g
田舎みそ 25g
砂糖 20g
酒 40ml
七味とうがらし 適量
【B】
だし 100ml
無調整豆乳 300ml
練りごま 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
田舎みそ 大さじ1と1/3
塩 ひとつまみ
【C】
きゅうり(1cmの輪切り) 1本
塩 小さじ1/4
稲庭うどん（乾） 160g
ねぎ(斜め薄切り/水にさらす) 1/2本
青ゆずの皮(すり下ろす) 適量
くるみ(粗く割る) 15g
作り方
①下準備
・しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切り、かさは5mm角に切る。
・ボウルにAを入れ、よく混ぜて合わせみそをつくる。
・別のボウルにＢを入れ、よく混ぜてつゆをつくり、冷蔵庫で冷やす。
・さらに別のボウルにＣを入れ、手でよく揉んで10分ほど冷やす。
②肉みそ
フライパンでごま油を温め、豚ひき肉を入れて強火で1分ほど炒める。
たまねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。
しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま1分ほど炒める。
弱火に落として、合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。
みょうがを加えて30秒ほど炒め、火を止めて、青じそ・七味とうがらしを加え混ぜる。
これを冷ます。
※肉みそは冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
③仕上げ
稲庭うどんは、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。
うどんの水けをよくきって器に盛り、肉みそ・ねぎをのせ、水けをしぼったきゅうりをのせる。
青ゆずの皮・くるみを散らし、よく冷やしたつゆを注いで完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
