9月24日のあさイチでは、川島孝さんが、鶏肉のさっぱり煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏肉のさっぱり煮のレシピ
材料(2人分)
鶏もも肉(筋や余分な脂を除いておく) 200g
ミニトマト(4等分する) 10コ
【A】
たまねぎ(みじん切り/薄切りでもOK) 1/4コ
にんにく(みじん切り/つぶしてもOK) 1/2かけ
ワインビネガー(リンゴ酢・米酢・穀物酢など家にあるものでOK) 50ml
スープ（洋風スープのもとを溶いたもの/水でもOK） 100ml
はちみつ(砂糖でもOK) 小さじ1
オリーブ油 適量
バター 7g
ローズマリー（生/なくてもよい） 1枝
塩 適量
小麦粉 適量
焼いたズッキーニ(2等分して縦半分に切る。オリーブ油（分量外）で焼く) 12cm
作り方
①鶏肉は半分に切り、それぞれの身側に塩（１つまみずつ）をふる。
5分以上おき、出てきた水けを取り除く。
②フライパンにオリーブ油（小さじ2）を温める。
①の皮だけに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしておき、ローズマリーも入れる。強めの中火で、鶏肉の身が反り始めたら上下を返し、反りが戻ったら再び皮を下にする。
ときどき上下を返し、両面にしっかり焼き色をつける。
いったん取り出し、フライパンに出た脂を鶏肉にかけておく。
※ローズマリーは鶏肉との相性がよく、クセをやわらげ、風味をアップさせる。
③同じフライパンにバターを溶かし、【A】を中火でしんなりするまで炒める。
ワインビネガーを加え、汁けがなくなるまで煮詰めて酸味をやわらげる。
トマト、スープ、はちみつを加え、ひと煮立ちさせる。
④鶏肉の皮を上にして戻し入れ、ときどき上下を返しながら、鶏肉が温まるまで煮る。途中味をみて、塩で調える。
⑤器に鶏肉を盛りつけ、煮汁を適量かける。
お好みでオリーブ油で焼いたズッキーニを添えて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
