10月7日のあさイチでは、板垣李光人さんが秋食材×かんきつ料理に挑戦として、荻野聡士さんが、ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ
材料
ゆず 1コ
れんこん （厚さ5mmの半月切り） 12枚
かたくり粉 大さじ2
油 大さじ1
青ねぎ（斜め薄切り） 1本
ゆずの皮（みじん切り） 1/2コ
【A】
しょうゆ 大さじ1と1/3
米酢 大さじ1
みりん 大さじ2/3
かつお節 2g
【つくね】
油 小さじ1
たまねぎ（みじん切り） 1/4コ
塩 ひとつまみ
鶏ひき肉 100g
塩 ひとつまみ
しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
砂糖 ひとつまみ
しょうが（すり下ろす） 小さじ1
青じそ（1cmの色紙切り） 5枚
かたくり粉 小さじ1/2
【B】
だし 200ml
えのきだけ（長さ4cm） 40g
しめじ（手で割く） 40g
しいたけ（軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り） 1枚
【C】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1と1/2
作り方
①ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。 手で果汁をしぼる。
ゆずの果汁とＡを合わせて混ぜ、30分以上置く。 その後、ザルにペーパータオルを敷いて、こす。
②フライパンで油（小さじ1）を温め、たまねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。
ボウルに鶏ひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
しょうゆ・酒・砂糖を加えて練る。 かたくり粉（小さじ1/2)・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。
③れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭く。
ポリ袋にれんこん・かたくり粉（大さじ2）を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶす。 つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
④フライパンで油（大さじ1）を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。
上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
⑤鍋にポン酢しょうゆ・Bを入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。
青ねぎを入れて火を止める。 Cを混ぜて水ときかたくり粉をつくり、鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつける。
⑥器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らして完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
