10月7日のあさイチでは、板垣李光人さんが秋食材×かんきつ料理に挑戦として、山野辺仁さんが、グレープフルーツ香る！秋ざけとなすのユーリンソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋ソースのレシピ
材料
生ざけ（3等分に切る） 4切れ(1切れ60～70ｇ)
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
ごま油（白） 大さじ1
なす 1コ
かたくり粉 大さじ2
油 大さじ5
グレープフルーツ 1コ
ねぎ（みじん切り） 10cm
みょうが（みじん切り） 2コ
しょうが（みじん切り） 20g
ごま油 小さじ1
青じそ（みじん切り） 5枚
【衣】
小麦粉 50g
水 70ml
油 大さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ1
作り方
①ボウルに生ざけを入れ、塩・こしょうをふって手でもみ、ごま油（白）を加えて手でもむ。 そのまま3分ほど置く。
なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにしてボウルに入れる。
グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切る。残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
ボウルに小麦粉・水を入れてよく混ぜ、油（大さじ1）を加えて衣をつくる。
②フライパンに油（大さじ5）を入れて、中火で温める。
さけのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。
衣にくぐらせて、フライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼いて上下を返す。 1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出し、火を止める。
③なすのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。
衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかける。
上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
④ボウルにAを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 グレープフルーツの果肉と果汁・ねぎ・みょうが・しょうが・ごま油を加えて混ぜる。
⑤器に(2)のさけとなすを盛り、(3)のタレをかけ、青じそをちらして完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
