10月7日のあさイチでは、板垣李光人さんが秋食材×かんきつ料理に挑戦として、秋元さくらさんが、チキンとまいたけのソテー オレンジソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
チキンとまいたけのソテー オレンジソースのレシピ
材料
鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1
こしょう 適量
油 大さじ1
まいたけ（6等分） 1パック
塩 小さじ1/４
にんにく（つぶす） 1かけ
砂糖(※あればグラニュー糖) 大さじ1
レモン果汁 大さじ2
オレンジ 1と1/2コ分
鶏の肉汁 大さじ2
粒マスタード 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
バター 10g
にんじん（細切り） 1本
塩 小さじ1/2
オレンジの果肉（8mm角） 1/2コ分
粒マスタード 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
作り方
①細切りにしたにんじんに塩（小さじ1/2）をふり、手でもんで10分ほど置き、水けをしぼる。 8mm角のオレンジの果肉（1/2コ）・粒マスタード（小さじ1/2）・オリーブ油を入れてあえる。
②鶏もも肉は室温に戻し、塩（１枚につき小さじ1/2）・こしょうをふる。
フライパンに油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
フライパンの内周にあわせてアルミホイルで囲いをつくり、中火で9分ほど焼く。
③鶏肉を奥に寄せ、手前の空いたスペースににんにく・まいたけを入れる。
鶏肉の上下を返して、強火にし3分ほど焼く。（途中、まいたけの上下を返す）
バットなどにアルミホイルを敷き、焼いた鶏肉の皮目を上にしてのせる。
上を開けて鶏肉の周りをアルミホイルで包む。 ※このとき鶏肉から出た肉汁をソースに使う。
焼いたまいたけに、塩（小さじ1/4）をふる。
④フライパンをきれいにふき、砂糖を薄く広げて中火にかける。
茶色く色づいたら火から外し、レモン果汁を入れて強火に１分ほどかける。
オレンジ果汁・（2）の鶏の肉汁（大さじ2）・粒マスタードを加え、強火のまま2分～2分半ほど煮る。
とろみがついたら火を止め、しょうゆ・バターを入れ、よく混ぜる。
⑤皿にまいたけ・キャロットラペを盛る。
鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、オレンジソースをかけて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
