2月10日のあさイチでは、大東駿介さんをゲストに迎え、KiraKiraキッチン！あったか麺料理として、山野辺仁シェフが、ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばのレシピ
材料（2人分）
中華麺（生・太めがおすすめ） 2玉
鶏もも肉 1枚（250g）
ねぎ 3本
青ねぎ（小口切り） 8本
湯 1リットル
塩（鶏の下味用） 小さじ1/2
塩（ゆで湯用） 大さじ1
油（ねぎ炒め用） 大さじ2
油（仕上げの熱熱用） 大さじ2
【A】
しょうゆ 大さじ3
砂糖 小さじ2
すりごま（白） 小さじ2
米酢 小さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
①鶏もも肉は常温に15分ほど置き、筋切りをして厚みを均等にする。塩小さじ1/2をもみ込み10分置く。鍋に湯1リットルを沸かして塩大さじ1を入れ、火を止めて鶏肉の皮を下にして投入。フタをして15分、上下を返してさらに15分余熱で火を通す。
②ゆで鶏を取り出し、水けを拭いて5ミリ厚さに切る。ねぎ2本は粗みじん切り、残り1本は5センチ長さの白髪ねぎにする。※ねぎの風味が逃げないよう、水にはさらさないのがポイントです。
③フライパンに油大さじ2とみじん切りねぎを入れ、中火で5〜6分こんがりキツネ色になるまで炒める。火を止めて余熱で1分おき、香りと甘みを最大限に引き出す。
④大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせ、(3)を油ごと加えてタレを作る。表示通りゆでて軽く湯切りした中華麺、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる。
⑤器に盛り、小口切りの青ねぎをのせる。フライパンで油大さじ2を煙が出るまで熱し、青ねぎの上からジュッとかけて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
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