2月24日のあさイチでは、舘野鏡子さんが、鶏ささみのチキン南蛮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏ささみのチキン南蛮のレシピ
材料（2～3人分）
鶏ささ身（筋を取り除く） 4本
片栗粉 適量
溶き卵 40g（卵（小）1個分）
油 適量
ゆで卵（9分ゆでたもの） 2個
きゅうり（みじん切り） 30g
たまねぎ（みじん切りにして水にさらす） 50g
ベビーリーフ 適量
【A：ささ身の下味】
しょうゆ 小さじ1+1/2
みりん 小さじ1+1/2
塩 少々
こしょう 少々
しょうが汁 少々
【B：南蛮酢】
しょうゆ 大さじ1強
みりん 大さじ1強
酢 大さじ1強
砂糖 小さじ2
【C：タルタルソース調味】
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方
①鶏ささ身は斜め半分に切る。【A】を振りかけて軽くもみ込み、10分間おいて馴染ませる。ポリ袋に入れて片栗粉を加え、袋を振って全体に薄くまぶす。
②ボウルに溶き卵を用意し、(1)を入れてやさしく混ぜて卵をまとわせる。フライパンに油（深さ1cm程度）を170～180度に熱し、片面2分間ずつこんがりと揚げ焼きにする。
③【B】をバットに入れて混ぜ合わせ、揚げたての(2)を熱いうちに入れてタレをしっかりまとわせる。
④タルタルソースを作る。ゆで卵をフォークなどで粗くつぶし、水気を切ったたまねぎ、きゅうり、【C】を加えてよく混ぜる。
⑤器に(3)のささ身を盛り付け、たっぷりの(4)をかける。仕上げにベビーリーフなどの葉野菜を添えて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
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