2月25日のあさイチでは、藪中章禎さんが、具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えての作り方を教えてくれましたので紹介します。
具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えてのレシピ
材料（2人分）
太刀魚（またはお好みの白身魚） 2切れ
昆布水（水600mlに昆布7cm四方1枚を浸したもの） 600ml
魔法のトマトソース 大さじ3～5
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ2
塩・こしょう 適量
タイム（お好みで） 少々
バジル（飾り用） 2枚
【A：スープ用野菜】
たまねぎ 120g
にんじん 60g
セロリ 30g
ズッキーニ 30g
生しいたけ 30g
パプリカ（赤） 30g
じゃがいも 30g
キャベツ 30g
さやいんげん 30g
菜の花 30g
作り方
①【A】の野菜はすべて1cm角に切り揃える。さやいんげんと菜の花は別途サッと塩ゆでして冷水に取り、色止めしてから1cm幅に切っておく。
②鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、にんじん、セロリを入れ、塩3つまみをふって強火で炒める。香りが立ち透明感が出たら、ズッキーニ、しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツの順に加え、その都度塩1つまみをふって油が回るまで炒める。
③昆布水を加え、沸騰したら中火にして約10分間煮込む。「魔法のトマトソース」を加えて馴染ませ、味を見て足りなければ塩で調える。仕上げに(1)のいんげん、菜の花、お好みでタイムを加える。
④太刀魚の両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、中まで火が通り、美味しそうな焼き色がつくまで中火でソテーする。
⑤皿に(3)のスープを盛り、その上に(4)の太刀魚をのせる。バジルの葉を飾り、お好みでオリーブ油を回しかければ完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
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