3月11日のあさイチでは、斉藤辰夫さんが、大豆とれんこんのわさび酢あえの作り方を教えてくれましたので紹介します。
大豆とれんこんのわさび酢和えのレシピ
材料（2～3人分）
蒸し大豆（ドライパックまたは缶詰） 140g
れんこん（3mm厚さのいちょう形に切る） 100g
細ねぎ（小口切り） 2～3本
わさび（すりおろし、またはチューブ） 小さじ2
オリーブ油 大さじ1＋1/2
【A】
酢 大さじ1＋1/2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
作り方
①れんこんは水でサッと洗う。鍋に湯を沸かして酢少々（分量外）を加え、れんこんを1～2分間ゆでる。冷水にとって色止めをし、水けをしっかりときっておく。
②ボウルに【A】を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。そこにわさびとオリーブ油を加え、全体が白濁してとろりとする（乳化させる）までよく混ぜ合わせる。
③(2)のボウルに蒸し大豆、(1)のれんこん、細ねぎを加え、全体に味がなじむように手早くよくあえれば完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
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