4月28日のあさイチでは、ひき肉三変化和洋中として、秋元さくらシェフが、煮込みハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。
煮込みハンバーグのレシピ
材料（2人分）
豚ひき肉 200g
牛ひき肉 100g
塩 小さじ1/2
パン粉 大さじ4
牛乳 大さじ2
油 大さじ1
トマト（5ミリ角切り） 1個（100g）
砂糖 小さじ1
赤ワイン 50ml
水 100ml
しょうゆ 小さじ1
バター（冷たいもの） 20g
パセリ（みじん切り） 適量
【A】
たまねぎ（みじん切り） 1/2個
塩 小さじ1/2
【B】
マヨネーズ 大さじ1
にんにく（すり下ろし） 少々
ナツメグ 少々
黒こしょう 少々
作り方
① たまねぎに塩（A）を振って軽くもみ、5分ほど置いて水気をしっかり絞る。ボウルにパン粉、牛乳、Bを入れて混ぜ合わせておく。
② 冷やした別のボウルにひき肉を入れ、塩（小さじ1/2）を加えて白っぽくなるまでしっかり練る。1のパン粉類とたまねぎを加え、サッと混ぜ合わせる。4等分にして空気を抜き、小判型に整えて中央をくぼませたら、冷蔵庫で30分冷やす。
③ フライパンに油を熱し、強火でハンバーグの両面に焼き色をつける。中まで火が通っていなくてよいので、一度取り出す（肉汁の残ったフライパンは洗わない）。
④ そのままのフライパンにトマトと砂糖を入れ、中火で1分半ほど炒める。赤ワインを加え、強火で1分半煮てアルコールを飛ばす。
⑤ ハンバーグと肉汁を戻し入れてソースを絡め、水を加えて沸騰させる。フタをして強火で3分煮た後、上下を返して中火でさらに2分煮る。ハンバーグのみ器に盛る。
⑥ フライパンにしょうゆと冷たいバターを入れ、混ぜながら溶かす。強火でひと煮立ちさせたらソースの完成。ハンバーグにかけ、パセリを散らす。
まとめ
あさイチのレシピ。
