4月28日のあさイチでは、ひき肉三変化和洋中として、荻野聡士シェフが、そぼろ丼の作り方を教えてくれましたので紹介します。
そぼろ丼のレシピ
材料（2人分）
合いびき肉 100g
なす（5ミリ角） 1/2本（40g）
しいたけ（5ミリ角/軸は粗みじん） 2枚
ねぎ（粗みじん） 5cm
しょうが（みじん切り） 小さじ1弱
ほうれんそう 100g
卵 3個
刻みのり 適量
粉ざんしょう 適量
ごはん 適量
油・ごま油 適量
すりごま 大さじ1
【A：肉そぼろ用合わせみそ】
八丁みそ 30g
砂糖 大さじ1＋1/3
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だし 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
【B：卵液】
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ1
【C：だし醤油】
だし 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
① ほうれんそうはサッとゆでて水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。Aをよく混ぜて合わせみそを作り、Bの卵液とCのだし醤油もそれぞれ準備しておく。
② フライパンで油（大さじ1）を中火で熱し、しょうがを香りが立つまで炒める。ひき肉を入れ、あまりいじらずに押し付けるようにして2分ほど焼きつける。なす、しいたけを加えて2分半ほど炒め合わせたら、弱火にして合わせみそを入れ、水分を飛ばしながら1分半ほど炒める。仕上げにねぎを加えて取り出す。
③ 器にごはんを盛り、刻みのりを散らす。きれいにしたフライパンにごま油（大さじ1）を強火で熱し、卵液を流し入れて縁から大きくかき混ぜ、20秒ほどで半熟のいり卵にしてごはんの上にのせる。
④ 続けてフライパンで油（大さじ1）を熱し、ほうれんそうを30秒炒める。だし醤油（C）を回し入れ、すりごまを加えてひと混ぜしたら卵の上にのせる。
⑤ 最後に肉そぼろをたっぷりとのせ、お好みで粉ざんしょうを振ったら完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
