6月3日のあさイチでは、柳原尚之さんが、きゅうりとあじの翡翠酢の作り方を教えてくれましたので紹介します。

きゅうりとあじの翡翠酢のレシピ

材料（2人分）

きゅうり　2本

青じそ（みじん切り）　3枚分

あじ（三枚におろしたもの）　2匹分

おろししょうが　適量

花丸きゅうり（※花がついた小さなきゅうり）　適宜

塩　適量

【A】

酢　大さじ2

砂糖　大さじ1

みりん　小さじ2

うす口しょうゆ　大さじ1

作り方

① あじの下ごしらえをする。三枚におろしたあじ（2匹分）の両面に薄く塩（適量）をふって約10分間おく。身から出てきた余分な水けをペーパータオルで丁寧に拭き取り、酢（分量外／適量）でサッと洗う。その後、頭側から皮を丁寧にむき、1cm幅の食べやすい大きさに切る。

② 三杯酢をつくる。鍋に【A】の材料である酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、みりん（小さじ2）、うす口しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかける。スプーンなどで混ぜながら加熱し、砂糖が完全に溶けたら火を止め、しっかりと冷ましておく。

③ らせんきゅうりを作り、三杯酢に浸す。きゅうりの1本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、中に通した割り箸に包丁が当たるまで斜めに細かく切り込みを入れ、きゅうりを少しずつ回転させながら、らせん状になるように美しく切る。残りの5cmの塊もすべて同じように切る。切り終えたら軽く塩（分量外／適量）をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、水気を優しく絞ってから2で作った三杯酢にしっかりと浸して味を含ませる。

④ 翡翠酢（ひすいず）をつくる。もう1本のきゅうりは丁寧におろし器ですりおろし、さらしや紙タオルでふんわりと包んで軽く水けを絞る。ボウルに水けを絞ったおろしきゅうりを入れ、みじん切りにした青じそ（3枚分）と、3できゅうりを浸している三杯酢（大さじ1～2）を加えてよく混ぜ合わせる。

⑤ 美しく盛り付けて仕上げる。器を用意し、1のあじを盛り付ける。3の三杯酢に浸しておいたきゅうりを一口大に切り、らせんの形が綺麗に見えるようにくるりとひねりながらあじの隣に盛り付ける。その上から4で作った色鮮やかな翡翠酢を贅沢にたっぷりとかける。仕上げにおろししょうが（適量）をきれいに添え、お好みで花丸きゅうり（適宜）を美しくあしらったら完成。