6月9日のあさイチでは、冷凍弁当として、香味野菜となすの焼き浸しの作り方を教えてくれましたので紹介します。

香味野菜となすの焼きびたしのレシピ

材料

ナス 8本

しょうが 2片

青じそ 10枚

サラダ油適量

しょうゆ大さじ4

みりん大さじ4

砂糖小さじ2

作り方

① ナスをカットしてレンジで加熱する。ナス（8本）はヘタを切り落とし、一口大の乱切りにして耐熱ボウルに入れる。ボウルにふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500W）で5分間加熱する。あらかじめレンジで熱を通しておくことで、ナスが油を吸い込みすぎるのを防ぎ、短時間でトロトロの食感に仕上がる。

② フライパンで香ばしく焼き、調味料を煮からめる。フライパンにサラダ油（適量）を引いて中火で熱し、レンジ加熱したナスを入れ、全体に綺麗な焼き色がつくまでじっくりと炒める。焼き色がついたら、しょうゆ（大さじ4）、みりん（大さじ4）、砂糖（小さじ2）をすべて加え、ナスに味がしっかりと染み込むように全体に優しく煮からめていく。

③ 香味野菜を加えて仕上げる。しょうが（2片）と青じそ（10枚）はそれぞれきれいな千切りにしておく。2のフライパンに千切りにしたしょうがと青じそを一気に加え、爽やかな風味を生かすためにさっと全体を煮合わせたら火を止めて完成。完成した焼きびたしは、旨味たっぷりの汁ごと小分けにして冷凍保存用容器などに入れ、冷凍庫で保存する。