4月22日のあさイチでは、今こそ知りたいたまごとして、だし巻き卵の作り方を教えてくれましたので紹介します。
専門店のだし巻きのレシピ
材料（2人分）
卵 4個
白だし（表示通りに希釈したもの） 100ml
米油 15ml
作り方
① 卵をボウルに割り入れ、白身を切るように菜箸で溶きほぐす。希釈した白だしを加え、さらによく混ぜ合わせる。
② フライパンに米油をひき、強めの中火で十分に温める。卵液の半量を一気に投入する。
③ 外側から内側へ卵液を寄せ、ある程度固まってきたら手前へ半分に折りたたみ、だし巻き卵の芯を作る。
④ 空いた場所に米油を足し、残りの卵液をすべて注ぎ入れる。芯を浮かせてその下にも卵液を流し込み、全体に火を通す。液体が少なくなったら再び手前へ半分に折りたたむ。
⑤ 火から降ろして巻きすに取り出し、形を整えながら巻いて30秒ほど放置して余熱で固めたら完成。
巻かないだし巻きのレシピ
材料（1〜2人分）
卵 2個
米油 大さじ1/2
ねぎ（小口切り） お好みで
【A：だしあん】
だし 100ml
砂糖 小さじ2
片栗粉 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
作り方
① ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るように溶きほぐす。別の器で【A】をすべて混ぜ合わせ、卵液に加えてさらによく混ぜる。
② 小さめのフライパンに油を入れ中火で熱し、卵液を一気に入れる。ゴムベラで周りから中心に向けてひだを寄せるように混ぜる。
③ 全体が半熟状になったらすぐに火を止める。器に盛り、お好みでねぎを散らして完成。
たまご1コで作る！ふっくらだし巻き
材料（1人分）
卵 1個
油 適量
【A】
だし 50ml
うす口しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
作り方
① 【A】を混ぜ合わせる。片栗粉はダマにならないよう、先に調味料とよく混ぜてから卵液に加える。卵は泡立てないよう白身を切るように混ぜ、【A】と合わせる。
② 卵焼き器に油をひき強めの中火で熱する。卵液を少量落として「ジッ」と音がしたら、卵液の1/4量を流し入れる。
③ ある程度固まったら手前に折り返してまとめ、奥に寄せる。空いたところに油を塗り、残りの卵液の1/3量を流し入れ、同様に巻く。これをあと2回繰り返す。
④ すべて巻き終えたら形を整えて完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
