10月8日のあさイチでは、柳原尚之さんが、鶏肉の治部煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏肉の治部煮のレシピ
材料
鶏むね肉（1/2枚） 150g(1/2枚)
オクラ 1本
焼き豆腐(2cm厚さの一口大) 150g
片栗粉 適量
青ゆずの皮 お好みで
【A】
だし カップ1
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と2/3
酒 大さじ1
作り方
①オクラのがくの、かたい部分を１周むき、塩でこする（板ずり）。鍋に湯をわかし、オクラを転がしながらゆでる。
30秒ほどたったところで、がくを下に向けて持ち上げ、ねばりが出たらゆであがりの合図。
冷水に取り出して色止めをする。ねばりが出ない場合はもう少しゆでる。
②フライパンにAを入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。
焼き豆腐を入れ、少しずらしてふたをして煮る。
③鶏むね肉を、繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにする。
片栗粉をまんべんなくまぶす。
④(2)が沸いたら上下を返して片側に寄せ、(3)を重ならないように入れる。
サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら、2～3分、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。 ※とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水（各適量／分量外）で薄める。
⑤器に盛り付ける。(1)を(4)の煮汁にサッとからめ、斜め半分に切って添える。
お好みで青ゆずの皮を散らして完成。
まとめ
あさイチのレシピ。
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