4月3日のDAIGOも台所では、麻婆豆腐の作り方を教えてくれたので紹介します。
麻婆豆腐のレシピ
材料(2人分)
絹ごし豆腐 1丁(350g)
牛もも肉 80g
長ねぎ 30g
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
豆板醤 小さじ2
豆鼓醤 小さじ2
中華スープ 180ml
しょうゆ 大さじ1と1/2
ラー油 小さじ2
花椒粉 適量
サラダ油 適量
【豆腐の下茹】
熱湯 500ml
塩 小さじ1
【水溶き片栗粉】
水 大さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2
【牛肉の味付け】
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1/2
作り方
①豆腐は2cm角に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおく。
②牛もも肉は7mm角に切り、青ねぎは斜め2cm幅に切り、水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせておく。
③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛もも肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。
④牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、トウチージャンを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆを入れて強火にし、中火で2～3分煮る。
⑤4に青ねぎを加えて水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつけ、残りの水溶き片栗粉でとろみを調整して強火にし、サラダ油小さじ2を鍋肌から入れ、ラー油を加えて煮立て、器に盛り、花椒粉を振って完成。
まとめ
DAIGOも台所のレシピです。
