1月12日のDAIGOも台所では、鯛の中華風アヒージョの作り方を教えてくれたので紹介します。
鯛の中華風アヒージョのレシピ
材料(2人分)
たい（上身・皮なし） 120g
にら 30g
セロリ 40g
もやし 50g
赤唐辛子 3本
花椒（ホァジャオ・粒） 小さじ2
熱湯 200ml
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
にんにく（みじん切り） 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
サラダ油 80ml
【たいの下味】
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
酒 小さじ1
水 小さじ1
片栗粉 大さじ1
【炒め調味料】
サラダ油 小さじ1
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
作り方
①たいは1cm厚さのそぎ切りにし、下味用の調味料を揉み込んで片栗粉でコーティングする。
②にらは6cm長さに切って根元と葉に分け、セロリは2mm幅の斜め切りにする。赤唐辛子は種を取って1cm幅に切り、花椒と共に水につけておく。
③鍋に炒め調味料の油を熱し、セロリ、もやし、にらの根元を強火で炒める。中火にして豆板醤、にらの葉、酒、しょうゆを順に加えて香りを出し、器に盛る。
④鍋に熱湯、鶏ガラスープの素、塩を入れて煮立て、たいを1枚ずつ入れて火を通す。半量の煮汁と一緒に(3)の上に盛り、にんにくと一味唐辛子をのせる。
⑤鍋にサラダ油80mlと、水分を拭き取った(2)の唐辛子・花椒を入れ、中火で色が変わるまで熱して香りを引き出し、仕上げに上からジャッとかけて完成。
まとめ
DAIGOも台所のレシピです。
