4月8日のDAIGOも台所では、鯛とネギの花椒炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。
鯛とネギの花椒炒めのレシピ
材料（2人分）
たい 2切れ（160g）
長ねぎ 1本（100g）
セロリ 30g
にんじん 30g
しめじ 40g
しょうが（細切り） 5g
にんにく（細切り） 5g
片栗粉 適量
サラダ油 適量
【たいの下味】
塩 ふたつまみ
こしょう 適量
酒 小さじ2
片栗粉 小さじ2
【合わせ調味料】
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2/3
酢 小さじ1と1/2
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1
作り方
① たいは一口大に切り、ボウルに入れて下味の塩、こしょう、酒、片栗粉を加えてよく混ぜる。さらに全体に片栗粉を軽くまぶしておく。
② 長ねぎは縦半分に切ってから斜め細切りにする。セロリは2mm幅の斜め切り、にんじんは2mm角の細切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
③ 小さなボウルに合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、花椒粉を混ぜ合わせておく。
④ フライパンや鍋にサラダ油大さじ2を熱し、1のたいを皮目から入れる。中火で美味しそうな焼き色がつくまで焼き、裏返したらしめじを加えて火を通し、一度取り出す。
⑤ 4の鍋にサラダ油小さじ1を足し、しょうがとにんにく、にんじん、セロリを中火で炒める。香りが立ってきたら強火にし、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
⑥ 取り出しておいたたいとしめじを戻し入れ、3の合わせ調味料を少量ずつ加えながら強火で一気に炒め合わせる。器に盛り付けて完成。
まとめ
DAIGOも台所のレシピです。
