5月27日のDAIGOも台所では、ポーク・テリヤキの作り方を教えてくれたので紹介します。

ポークテリヤキのレシピ

材料（2人分）

豚肩ロース肉　2枚（300g）

塩　適量

バージンオリーブ油　適量

ベビーリーフ　適量

【ソース】

ブイヨン　100ml

しょうが（みじん切り）　小さじ2

はちみつ　大さじ1

赤ワイン酢　大さじ2

黒こしょう（粗びき）　小さじ1

バージンオリーブ油　大さじ1

作り方

① 特製テリヤキソースを準備する。ボウルにソースの材料であるブイヨン（100ml）、みじん切りにしたしょうが（小さじ2）、はちみつ（大さじ1）、赤ワイン酢（大さじ2）、粗びき黒こしょう（小さじ1）、バージンオリーブ油（大さじ1）をすべて合わせ、よく混ぜ合わせておく。

② 豚肉の下ごしらえをする。豚肩ロース肉（2枚）は、焼いたときに縮んだり反り返ったりするのを防ぐため、赤身と脂身の境目にある筋を数カ所包丁の刃先で切る（筋切り）。そのあと、両面に塩（適量）を均一にふって下味をつける。

③ 豚肉を香ばしく焼く。フライパンにバージンオリーブ油（適量）を入れて中火で熱し、2の豚肩ロース肉を並べ入れる。両面に綺麗な焼き色がつくまで中火でじっくりと焼き上げたら一度火を止める。キッチンペーパーなどを使って、フライパンに出た余分な脂を綺麗にふき取る。そこに1で合わせたソースを一度に注ぎ入れ、再び中火にかけて豚肉にからめながらじっくりと煮つめていく。

④ ソースにしっかりととろみと照りが出て、肉に美味しそうなツヤがまとったら火を止める。豚肉をフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。ボウルなどでサッとバージンオリーブ油（適量）をからめて和えたベビーリーフ（適量）と共に器に美しく盛り付け、フライパンに残った濃厚なソースを全体にとろりと回しかけたら完成。