5月8日のぐるナイでは、鉄人 橋本直樹シェフが、サクサクチキン南蛮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
チキン南蛮のレシピ
材料
鶏むね肉 2枚
玉ねぎ(すりおろす) 1/4個
もやし 1袋
しょうゆ 大さじ3
にんにくチューブ 大さじ2
しょうがチューブ 大さじ2
水 少量
片栗粉 20g
【タルタルソース】
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
ゆで卵 3個
マヨネーズ 大さじ8
つぼ漬け 1パック
パセリ 適量
【甘酢だれ】
ポン酢 大さじ3
砂糖 小さじ3
作り方
①鶏むね肉を包丁で開いて平らにならし筋を切る。
②すりおろい玉ねぎ、醤油、にんにく、生姜を混ぜ合わせてタレを作り鶏むね肉を漬ける。
③片栗粉に水を少量振りかけダマのある衣を作り鶏むね肉にまぶす。
④フライバンを使い少なめの油で皮面から揚げ焼きにする。揚げ焼き中はスプーンで鶏肉に油をかけながら加熱する。
⑤最後に皮面を下にして二度揚げし一度取り出す。
⑥タルタルソースを作る。ゆで卵を粗めのザルでこし、マヨネーズ、つぼ漬け、乾燥パセリ、刻んだ玉ねぎと混ぜ合わせる。
⑦甘酢だれを作る。ポン酢と砂糖を混ぜ合わせる。
⑧甘酢ダレをフライバンで加熱し⑤の肉を軽く通す。
⑨もやしをしなるまでレンジで加熱しお皿に広げる。
その上に⑧の肉を盛り付け、タルタルソース、フライパンに余った甘酢だれをかけて完成。
まとめ
ぐるナイの情報。
