5月21日のぐるナイでは、薮崎シェフが、中華風ブリ大根の作り方を教えてくれましたので紹介します。
中華風ブリ大根のレシピ
材料（4人分）
ぶり（切り身） 4切れ
大根 1/3本（300g）
長ネギ 1/2本
生姜 1個
カイワレ大根 適量
サラダ油 適量
葱油 適量
氷水 適量
【A：ぶり蒸し用】
濃口醤油 大さじ1と2/3
みりん 大さじ1
日本酒 大さじ1
柚子の果汁 1個分
【B：大根味付け用】
濃口醤油 大さじ2と1/2
みりん 大さじ3と1/2
日本酒 大さじ6
きび砂糖 大さじ5
柚子の皮（すり下ろし） 適量
作り方
① あらかじめフライパンにお湯を沸かし、揚げ物用のサラダ油を温めておく。また、ボウルに氷水を用意しておく。大根は3〜4cm厚さの輪切りにし、皮を厚めに桂剥きする。面取りをしてから、味が染み込みやすいように格子状の蛇腹切りに隠し包丁を入れる。ぶりは全体にフォークを刺して細かい穴をあけておく。
② 下処理した大根を高温に熱した油に入れ、1分ほど素揚げする。油から取り出したらすぐに用意しておいた氷水につけて冷まし、水気を切って耐熱皿に移す。ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
③ 蒸籠（または蒸し器）に長ネギの青い部分を敷き詰め、その上に下処理したぶりを並べる。材料A（濃口醤油、みりん、日本酒、柚子の果汁）をぶりの上から均一にまわしかけ、生姜の皮をのせてから、湯気の上がった蒸し器で強火で6分間ふっくらと蒸し上げる。
④ ぶるを蒸している間に、別のボウルに材料B（濃口醤油、みりん、日本酒、きび砂糖、すり下ろした柚子の皮）を合わせ、よく混ぜて調味料を作っておく。また、長ネギの白い部分と生姜の身をそれぞれ綺麗な千切りにしておく。
⑤ レンジから取り出した2の大根の皿に、4で合わせた材料Bの調味料をすべて注ぎ入れる。再びラップをして、さらに電子レンジ（600W）で3分加熱して大根に味をしっかりと染み込ませる。仕上げに合わせて、小さなフライパンや鍋で葱油を煙が出る直前まで熱々に温めておく。
⑥ 電子レンジから5の大根を取り出し、蒸し上がった3のぶりと一緒に器にバランスよく盛り付ける。上に4の長ネギと生姜の千切りをこんもりとのせ、その上から5の熱々に温めた葱油をジッと音がするようにかける。仕上げにカイワレ大根を散らせば完成。
まとめ
ぐるナイの情報。
