2026年1月12日の平野レミの早わざレシピ 10周年感謝祭SPでは、おったて鯛の作り方を教えてくれましたので紹介します。
おったて鯛のレシピ
材料(4人分)
たい（ウロコと内臓を取り除いたもの・出来あいの尾頭付きの塩焼きでもよい） 1匹（40cm、1kg強）
塩 適量
大根のつま 適量
大根（土台用） （大）1本
【ぎんあんＡ】
だし（濃い目のかつおだし） カップ2
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
【ぎんあんB】
片栗粉 大さじ3
水 大さじ4
柚子（ゆず）の皮 1コ分
花（たいの口に挿す） 適量
作り方
①たいは、尾側に2カ所切り込みを入れ、平串を２本刺す。串の両端の部分にはアルミはくを巻きつけておく。上身に2本浅く切り込みを入れ、全体に軽く塩をまぶす。ヒレと尾はしっかり塩をまぶす。
②180℃に熱したオーブンで30分間焼く（出来あいの尾頭付きの塩焼きを使用してもよい）。
③ぎんあんをつくる。鍋にＡを合わせて煮立て、Ｂを合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子1/2コ分の皮をおろして加える。
④大きな皿に土台の大根を置き、穴をあけて(2)のたいを刺して立たせる。土台が隠れるようにつまを飾り、残りの柚子の皮をせん切りして散らす。
⑤たいの上から(3)のぎんあんをハケでぬる。口の部分に花を挿して飾って完成。
まとめ
平野レミの早わざレシピの情報。
