4月30日のきょうの料理では、タサン志麻さんが、「タサン志麻の小さな台所」として、ローストポークの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ローストポークのレシピ
材料
豚肩ロース肉(塊/常温に戻す) 2本(1～1.2kg)
白ワイン カップ1/2
じゃがいも(メークイン) 2コ
にんじん 2本
たまねぎ 1コ
さやいんげん 10本
好みのハーブ(ここではローリエ、タイムを使用) 適量
塩 小さじ2と少々
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/3程度
バター 20g
作り方
①豚肉は紙タオルで水けを取り、塩小さじ2(肉の重さの1〜1.2％）、こしょう適量をしっかりとすり込む。
オーブンは100℃に温める。
②フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつける。
③天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べる。
肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせる。
100℃のオーブンで1時間焼く。
焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させる。※オーブンの外で休ませる場合は、アルミ箔はくをかぶせるとよい。
④ソースをつくる。②のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばす。
水カップ1/4を加え、1/3量くらいになるまで煮詰める。
塩少々で味を調える。好みでしょうゆ小さじ1/3程度を加えるとコクが出る。
天板に残った肉汁をすべて加え、味をみてうすければ煮詰める。
⑤じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにし、たまねぎは8等分のくし形に切る。
さやいんげんはヘタを除く。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじんから茹ではじめる。
3分間ほどゆでたら残りの野菜を加えて3分間ほどゆで、引き上げて湯をきる。
鍋にゆで汁をカップ1/4程度残してバター20gを加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させる。
火を止めて野菜を戻し入れ、からめる。
⑥③のローストポークを食べやすく切って器に盛る。
④のソースを回しかけ、⑤を添えれば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
