5月5日のきょうの料理では、藤野嘉子さんが、「まだまだやれる！鶏肉レシピ」として、鶏肉のレモンワイン蒸し煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏肉のレモンワイン蒸し煮のレシピ
材料(2人分)
鶏もも肉 1枚(250～300g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
新じゃがいも 2コ(250g)
白ワイン カップ1/4
レモン汁 小さじ1
レモンの皮(せん切り) 1/2コ分
塩 適量
黒こしょう(粗びき) 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
砂糖 小さじ1
バター(あれば食塩不使用) 大さじ1
作り方
①たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。
新じゃがいもはよく洗って、皮ごと5mm厚さの輪切りにし、さらにサッと洗って水気をきる。
②鶏肉は余分な脂肪を除き、縦半分、横半分に切る。
塩小さじ2/3、黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、②を皮側を下にして並べる。
焦げそうになったらやや火を弱めて4分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返す。
反対側は2分間ほど焼き、バットに取り出す。
④フライパンを拭いてバター大さじ1を中火で溶かし、①を広げ入れる。
途中で上下を返して4～5分間焼き、塩少々をふる。
③の肉を戻し入れ、砂糖小さじ1を振って混ぜる。
⑤白ワインを回しかけて火を強め、煮立ったら水カップ1/4を加える。
ふたをして中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。
汁気が少なくなったらレモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩・黒こしょう各適量で調えて完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
