5月6日のきょうの料理では、藤野嘉子さんが、「まだまだやれる！鶏肉レシピ」として、柔らか鍋照り鶏の作り方を教えてくれましたので紹介します。
柔らか鍋照り鶏のレシピ
材料
鶏もも肉 2枚(600g)
【A】
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3～4
酒 大さじ3
こしょう 少々
水 カップ1と1/2～2
白髪ねぎ 適宜
黒こしょう(粗びき) 適宜
作り方
①鶏肉は余分な脂を除き、身が厚い部分があれば包丁で軽く切り目を入れる。
直径20cm程度の鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、中火で5～6分間ゆでる。
※ゆでることで余分な脂が落ちる。
②鍋をきれいにしてから、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、【A】を加えて中火で煮立たせる。
※煮汁が肉にかぶるよう水の量を加減する。
③紙タオル、アルミ箔の順に落としぶたをして弱火～中火で約30分間、煮汁が半量ほどになるまで煮る。
火を止めてそのまま15分間おき、味をなじませる。
※二重に落としぶたをすることで煮汁が十分に全体に行き渡る。
④好みの大きさに切り分けて器に盛り、トロリとするまで煮詰めた煮汁をかける。
好みで白髪ねぎ、黒こしょうを添えれば完成。
③の状態で清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存可能。
まとめ
きょうの料理の情報。
