5月6日のきょうの料理では、藤野嘉子さんが、「まだまだやれる！鶏肉レシピ」として、つやトロ冷やしささみの作り方を教えてくれましたので紹介します。
つやトロ冷やしささみのレシピ
材料(2人分)
鶏ささみ(大) 4本(250g)
カットわかめ(乾) 6g
貝割れ菜(紫／根元を除く) 1パック分
塩 適量
片粟粉 適量
酒 大さじ1
【にんにく梅だれ】
梅干し(塩分10％／種を除いて包丁でたたく) 1コ分(20g)
サラダ油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/4
水 小さじ2~3
削り節(細かくすりつぶす) 1つまみ
にんにく(すりおろす／好みで) 小さじ1/4
【ごま酢だれ】
すりごま(白) 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
酢 小さじ1
しょうが汁 小さじ1/2
作り方
①カットわかめは水に5分間くらいつけて戻し、ざるに上げて水けをきっておく。
ささみは筋を取り、包丁をねかせて斜めに薄くそぎ切りにして塩適量をふったバットに並べ、上からも軽く塩適量をふる。
たれの材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
②①のささみに片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
③直径20cmくらいの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、煮立ったら酒大さじ1を加えて②を一度に入れ、1切れずつほぐすように菜箸で全体をやさしくかき混ぜる。
再び煮立ったら中火にして30秒間ゆで、火を止めてふたをして約1分間蒸らす。
④火が通ったら氷水にとり、時々混ぜながら3分間、しっかり冷やす。
氷を除きながらざるに上げる。
⑤器にわかめと貝割れ菜を混ぜ合わせて盛り、④をのせる。①のたれを添えて完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
