5月19日のきょうの料理では、横山タカ子さんが、「はじめての手仕事」 新しょうがとして、新しょうがの甘酢漬け(ガリ)の作り方を教えてくれましたので紹介します。
新しょうがの甘酢漬け(ガリ)のレシピ
材料
新しょうが 500g
昆布(10cm四方) 1枚
塩 小さじ1
【Ａ】
酢 カップ3/4
てんさい糖(または砂糖) 大さじ6
塩 大さじ1
作り方
①昆布と水カップ1と1/2を鍋に入れ、30分間ほど浸しておく。
新しょうがはたわしで洗って水けを拭き取り、繊維に沿って薄切りにする。
ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせておく。
※先端のピンク色の部分を切り落とさずに使うと、淡いピンク色に仕上がる。
②熱湯で①の新しょうがを1分間ゆで、ざるに上げる。
塩小さじ1をふって全体になじませ、そのままおいて粗熱を取る。
③①の昆布と水が入った鍋を中火にかける。煮立ったら火を止めて昆布は取り出し、1cm四方に切る。
④①のボウルに③の昆布だしカップ1と昆布を加える。
②の新しょうがの水けをよく絞って加えて混ぜ、保存容器に移す。
冷蔵庫に一晩（8時間以上）おけば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
