8月11日のきょうの料理では、日高良実さんが、冷たいプッタネスカの作り方を教えてくれましたので紹介します。
冷たいプッタネスカのレシピ
材料(2人分)
スパゲッティ(1.6mm) 120g
鶏ささ身 3本(140g)
ミディトマト 6コ
オリーブ(塩漬け／緑／種なし) 120g
レタス(食感がよい、芯に近いところがおすすめ) 1/4コ(100g)
バジル(生) 2枝
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量
【A】
トマトジュース 300ml
ケイパー 大さじ1
アンチョビ(ペースト) 小さじ1
にんにく 適量
作り方
①トマトは2cm角に、オリーブは1コにつき4等分に切る。
レタスは大きめにちぎる。
バジルは葉を摘み、あしらい用に適量を取り分ける。
②ささ身は軽く塩をふる。小さめのフライパンに湯を沸かし、沸騰する前にささ身を入れて弱火で4分間ほど、途中で上下を返しながら火が通るまでゆでる。
粗熱を取り、食べやすく裂く。
③鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。※冷やすと麺がしまるので、少し柔らかめにゆでるとよい。
④【A】を大きめのボウルに入れ、①、②を加えて混ぜる。
氷水を入れたボウルにつけて底を冷やしながら、ゆでたてのスパゲッティを湯をきって加え、混ぜながら冷やす。
塩・こしょう・オリーブ油で味を調える。
器に盛り、取り分けておいたバジルをのせて完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
