4月28日のきょうの料理では、栗原心平さんが、「大型連休のワクワクごちそう」として、ジューシー肉餃子の作り方を教えてくれましたので紹介します。
ジューシー肉ギョーザのレシピ
材料(約20個分)
粉ゼラチン 小さじ1/3(1g)
【A】
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
水 カップ1/4
【B】
豚ひき肉 200g
ねぎ(みじん切り) 30g
生しいたけ(みじん切り) 2枚分(40g)
ゆでたけのこ(みじん切り) 40g
しょうが(みじん切り) 10g
酒 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 適量
ギョーザの皮(大) 約20枚
黒酢 適宜
サラダ油 大さじ1/2～1
作り方
①小さな鍋に【A】を入れて中火で溶かし、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
②ボウルに【B】と①を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
③ギョーザの皮の縁にグルリと水少々をつけ、②を等分にのせる。
具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。
④フライパンにサラダ油大さじ1/2～1をひいて③を並べ、強めの中火にかける。
チリチリと音がしてきたら水カップ1/4～1/2を加え、蓋をして中火で4分ほど蒸し焼きにする。
水分がなくなってきたら蓋を外し、そのままカリッと焼き上げる。
⑤器に盛って、お好みで黒酢を添えて完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
