1月19日のきょうの料理では、河合真理さんが、柚子マーマレードの作り方を教えてくれましたので紹介します。
柚子マーマレードのレシピ
材料(作りやすい分量)
柚子 5個(約500g)
てんさい糖(またはきび糖) 70g
はちみつ 30g
作る前にしておくこと
①小さめの保存瓶(容量100～200ml)を3～5本用意し、煮沸消毒する。
【煮沸消毒の方法】
保存瓶を鍋に並べ、かぶるくらいの水を鍋に注いで強火にかける。
煮立ってから2～3分間したら火を止める。
熱いうちに取り出し、逆さにして清潔な布巾に置き、完全に乾かす。
作り方
①柚子はよく洗って水けをきり、横半分に切る。果汁を搾り、種を除く。皮と薄皮の間に指を入れ、薄皮を外す。果汁と薄皮は後で使用するためとっておく。
②皮は切り口を下にして置き、2mm幅に切る。
③鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を止め、すぐに湯をきる。新たにかぶるくらいの水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火にかけ、皮が柔らかくなるまで30分間ほど煮る。
④(3)に(1)で外した薄皮を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、さらに20分間ほど煮る。薄皮に含まれるペクチンでとろみがつきます。
⑤(4)に(1)の果汁大さじ3、はちみつを加えて10分間ほど煮る。
⑥鍋底に木べらで線が描けるくらいにとろみがついたら火を止める。熱いうちに保存瓶の口ぎりぎりまで入れて、すぐにふたをする。鍋に瓶を並べて水をふたの下あたりまで注ぎ、中火で沸かしてから7～8分間加熱する。瓶を取り出し、冷めるまでおけば完成。※冷蔵庫で約3か月間保存可能。
まとめ
きょうの料理の情報。
