1月21日のきょうの料理では、本田明子さんが、サバ味噌の作り方を教えてくれましたので紹介します。
さばみそのレシピ
材料(2人分)
さば(切り身) 2切れ(250g)
【煮汁】
水 カップ3/4
酒 大さじ2
みりん 大さじ4～5(好みの甘さに調整する)
針しょうが(しょうがのせん切り) 少々
塩 少々
みそ 大さじ2弱
作り方
①さばは紙タオルで水けを拭く。血合いがついていたら、3%の塩水(水カップ1に対し塩小さじ1程度)で軽く洗い、水けを拭き取る。
火を入れる前にきれいに下処理しておくと、美味しさに違いが出てきます。
②程よい大きさの鍋に煮汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5～6分間煮る。
水、酒、みりんで下煮することで、さばの身がしまらずふっくらと仕上がります。
③火を止めて煮汁にみそを加え、溶かす。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の煮汁をとり、みそを溶いてから加えてもよい。
味をみて好みでみりんや砂糖を加えて調整する。
④強めの中火にかけ、煮汁をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。火を止めてさばを取り出し、器に盛る。
⑤煮汁を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかける。針しょうがを添えれば完成。
煮汁がピカーッとしてきたら美味しくなった合図です。
まとめ
きょうの料理の情報。
