1月21日のきょうの料理では、本田明子さんが、きんぴらの作り方を教えてくれましたので紹介します。
きんぴらのレシピ
材料(作りやすい分量)
ごぼう 20cm(100g)
にんじん 4～5cm(50g)
赤とうがらし 1本
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
作り方
①ごぼうはよく洗って皮ごと4～5cm長さにそろえて切り、縦に薄切りにしてから細切りにして水にさらす。にんじんは縦に薄切りにし、ごぼうと同じくらいの細切りにする。赤とうがらしはヘタを取り、半分に折って種を除き、サッと洗う。
②鍋にごま油を強火で熱し、水けをきったごぼうと赤とうがらしを入れて炒める。手早く炒めて油を全体に回します。
③にんじんを加えて炒める。全体がアツアツになり、シャキシャキ感が残るくらいの炒め加減でいったん火を止め、砂糖としょうゆを加える。
④強めの中火にかけ、汁けをとばすように手早く炒める。汁けがなくなったら、余熱で火が通りすぎないよう、すぐにバットなどに移して冷ませば完成。
※お弁当に入れる場合は、仕上げに白ごまを混ぜると汁けを吸収してくれます。柔らかめが好みの方は、炒め終わったあとにふたをして5分ほどおくと、やさしい食感に仕上がります。
まとめ
きょうの料理の情報。
